Las Chuletas de Cordero son un corte de carne procedente del cordero que incluye parte del hueso. Son perfectas para la barbacoa, la plancha o asar en el horno. Son ricas en proteínas y son poseedoras de un sabor delicioso, aromatizado y suculento.
Cuando hablamos de cordero en general nos referimos al animal con menos de un año (si tiene más de un año se llama carnero). Pero los corderos reciben distinta denominación según su edad. Cordero lechal, si tiene menos de mes y medio; ternasco o recental, si tiene menos de cuatro meses y cordero pascual, si tiene entre 4 meses y un año.
Su carne es una de las más preciadas por los mejores y más sofisticados chefs del mundo debido a su mayor porcentaje de grasa. La grasa es lo que al cocinar le aporta su increíble textura jugosa y suave y su inigualable sabor. El cordero aporta 250 calorías por ración y tiene 20 gramos de grasa, casi la mitad de estas grasas son ácidos saturados y la otra mitad son grasas beneficiosas como omega 3 y 6.
En España esta carne tradicional muchas regiones como Aragón, con su conocido ternasco, Burgos o en Guadalajara. Los precios varían pero por lo general pueden encontrarse en la carnicería por 25€ aproximadamente. ¿Te interesa saber cómo preparar Chuletas de Cordero al horno, a la plancha o asadas? ¡Aquí os enseñaremos unas cuantas recetas!
Receta de Chuletas de Cordero al horno
Ingredientes
- 500 g de chuletas de cordero
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 80 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de perejil picado
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de caldo de carne
- Sal gorda
Preparación
- En un recipiente mezclar los ajos triturados y la cucharadita de hierbas provenzales, el perejil picado, el vino tinto y el aceite de oliva. Con una brocha de silicona vamos a pintar las chuletas por ambos lados. Sazona con sal gorda y pimienta deja reposar tapadas con papel film a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Mientras tanto precalienta el horno a 200 grados y prepara una fuente de horno. Verter el contenido del recipiente con la mezcla de aceite y hierbas provenzales en el fondo de la fuente.
- Agrega las chuletas una vez transcurrido el tiempo de reposo a la fuente y añade por encima varias cucharaditas de caldo de carne.
- Hornear durante 25 minutos a 180 grados. A mitad de cocción, (pasados 12 minutos) abre el horno y dale la vuelta a las chuletas. Agrega de nuevo un poco de caldo de carne.
- Cuando transcurra el tiempo de horno retirar las chuletas de la fuente. Añadir el caldo del fondo del recipiente y los restos de ajos y especias a un vaso apto para batidora. Triturar estos ingredientes hasta lograr una salsa fina.
- A la hora de emplatar regar con la salsa.
Receta de Chuletas de Cordero a la plancha
Ingredientes
- 600 gr de chuletas de cordero
- 3 dientes de ajo
- 125 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal gorda
Cómo hacer la receta de Chuletas de cordero a la plancha
- Tritura los ajos e introduce en una bolsa tipo Zip como las de congelar.
- Sazona las chuletas con pimienta negra, e introduce en la bolsa.
- Añade vino tinto, orégano seco, y aceite de oliva.
- Cierra a bolsa y frota durante unos segundos. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Prepara una sartén tipo plancha, no hace falta añadir aceite. Puedes pintar la carne con el resto del aliño que nos queda en la bolsa. Cuando esté caliente cocina unos dos minutos por lado las chuletas o hasta que estén doradas.
Receta de Chuletas de Cordero asadas
Ingredientes
- 8 chuletas de cordero
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1 hoja de laurel
Para la salsa
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cuchara de mantequilla
- 25 g de harina
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino de Jerez
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 180 grados y prepara una bandeja. Agrega a la bandeja de horno aceite de oliva virgen unos 60 ml, la hoja de laurel, los ajos, el pimiento y la cebolla cortados (si lo deseas puedes agregar patatas cortadas en gajos). Coloca en la fuente las chuletas y sazona con sal y pimienta. Dale la vuelta a las chuletas para que se impregnen por ambos lados de aceite de oliva. Programa el horno 40 minutos. Mientras hacemos la salsa que le añadiremos a mitad de cocción (20 minutos) y también al final.
- Para la salsa que necesitaremos para aliñar las chuletas de cordero asadas. En un cazo a fuego lento añade la mantequilla, corta fina la cebolla y deja que sude durante 5 minutos. Incorpora el romero seco y el vino de Jerez. Deja que se cocinen durante dos minutos, prueba el punto de sal y pimienta por si hace falta añadir un poco.
- Agrega el caldo de carne junto a la cucharada de harina. Mezcla y cocina sin tapar a fuego lento durante 15 minutos.
- Añade la salsa a un recipiente apto para batidora y tritura hasta lograr una salsa fina. Cuando la carne lleve 20 minutos más o menos añade varias cucharadas de esta salsa y dale la vuelta a las chuletas para que se hagan por ambos lados. Cuando pasen los 40 minutos comprueba cómo están las chuletas si prefieres algo más hechas deja reposar en el horno cinco minutos.
- A la hora de servir añade un poco más de salsa y el resto en una salsera.
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