La palabra charcutería significa lo mismo que “chacinería”. Este es un término que hace referencia a los establecimientos que se dedican a la venta de productos derivados de la carne de cerdo u otras especies animales. Estos derivados dan origen a productos como las salazones y los fiambres. A su vez, en la charcutería dan paso a la elaboración de salchichones, chorizos, salchichas, salami, jamón y otros embutidos.
Durante la era de los romanos se le dio inicio a la tradición de la matanza del cerdo, cochino y jabalí. Esta civilización fue la primera en conservar la carne utilizando el método de la salazón; una técnica que terminaría distribuyéndose por todo el mundo para la preservación de la carne. Desde allí se producen las primeras elaboraciones de chacinas y embutidos.
¡Descubre cada detalle que te ofrece una charcutería, sigue leyendo este post!
Que es una Charcutería
La charcutería es aquella carnicería que se especializa en el comercio de productos derivados de diferentes carnes como pavo y cerdo, fiambres y embutidos. Cada producto que es vendido en este establecimiento se debe refrigerar para alargar su durabilidad, y así, mantenerla fresca. Los productos que son parte de las charcuterías, son jamones de todos los tipos, salchichas, chorizos y derivados de la leche como el queso.
Qué son los embutidos
Los embutidos son una tradición en nuestro país y otras partes del mundo. La palabra embutido hace referencia a las piezas de carne picada, curada y condimentada con hierbas aromáticas y especias; para luego ser introducidos en tripas naturales o artificiales. Los embutidos fueron elaborados por primera vez en épocas de matanza de animales. Hoy en día es una tradición muy típica en la España rural que consiste en sacrificar animales para la producción de salazones y embutidos.
Hay que realizar el uso de sal, azúcar y otros nitratos. Como el Salami y el Fuet que pertenecen a los embutidos curados.
Charcutería, tipos de alimentos que se puede encontrar
Entre los embutidos que podemos encontrar en un charcutería se encuentran:
- Chorizo
- Chistorra
- Longaniza
- Salchichón
- salchichas
- Morcilla o moronga
- Jamón cocido
- Pasta de jamón
- Sobrasada
- Butifarra
- Fuet
- Botillo
- Caña de Lomo
- Paté
En España existen una amplia variedad de embutidos los cuales tienen diversos métodos de elaboración pero todos tienen en común que son elaborados con piezas de carne de cerdo o vacuno, curado y cortada.
Como se prepara una tabla de charcutería
La preparación de una tabla de charcutería, se utiliza con frecuencia una variedad de carnes, quesos y a menudo se complementan con frutas o nueces. Al momento de iniciar la preparación de una tabla de charcutería, necesitarás pensar en diferentes colores, sabores y texturas para hacer distinguir tu tabla. ¡Para crear una tabla de charcutería ideal hay que ser ingenioso!.
Hay opciones como los albaricoques secos, las hierbas frescas, las aceitunas y las salsas pueden agregar color. Una tabla con charcutería debe verse llena, así que no tengas miedo de juntarla; mientras piensas en los elementos como son la carne, el queso, pan o galletas, frutas y nueces, encurtidos, aceitunas, vinos y salsas.
Algunos elementos antes mencionados pueden ser cortados en rodajas y apilados, otros como el o los quesos pueden ser cortados en cuadros. Las galletas o panes son esenciales para degustar con las salsas o las carnes. Otro elemento como los frutos aporta color y aroma a tu tabla charcutera. Además, jugar con los sabores de cada elemento creará mucha fascinación al paladar, al igual, que a cada momento vida a tu compartir.
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