Hablar de gastronomía argentina es hacerlo del asado, el plato típico por excelencia si hablamos de comida argentina. A pesar de que su preparación solo requiere tener una parrilla y una carne de calidad, su elaboración más allá, puesto que la carne vacuna no es igual en todas las zonas del animal.
El asado es uno de los símbolos más inequívocos de la cultura argentina, quienes lo elaboran con singular sabiduría. Los nombres de los cortes de carne argentinos difieren de manera considerable a los utilizados en España, como se podrá apreciar más adelante pero, ¡no te preocupes! Aquí te hablaremos de sus nombres equivalentes en España.
Aquí entran en juego los cortes de carne, muy diferentes entre ellos. Los cortes de carne argentina poseen una serie de peculiaridades muy acusadas que los distinguen de los demás países, entre ellos España. ¿Quieres saber cuáles son los cortes argentinos más comunes? ¡Sigue leyendo!
¿Cuáles son los cortes de carne argentino?
Tira de Asado
La tira de asado es un clásico corte de asado argentino en el que la carne se corta en dirección a perpendicular a las costillas. En lugar de separar cada costilla de forma longitudinal, como de manera habitual acostumbramos a verlas, e corte se da de forma transversal, dejando tiras de unos cuanto centímetros y que contienen cuatro o cinco huesos de costillas.
Este tipo de carne está llena de sabor para asar tanto en la parrilla como a las brasas, además de resultar divertida de comer, ya que la mejor carne está pegada al hueso. En general se prefieren las primeras costillas, ya que tiene menos grasa y más sabor, si bien es cierto son más finas que las siguientes. Se trata de unos de los cortes de carne argentinos de mayor popularidad y presencia en los asados.
Bife de Chorizo
Los bifes son la denominación argentina de los filetes gruesos del lomo de ternera o buey. A pesar de su nombre, el bife de chorizo nada tiene que ver con lo que conocemos con el mismo nombre. Esta pieza se corresponde con lo que en España se conoce como chuletones de lomo alto, una parte muy jugosa de del animal y que resulta ideal para asar a la brasa o a la parrilla.
Bife Angosto
Los bifes angostos son los chuletones de lomo bajo, que pueden presentarse con hueso (chuletones) o sin él (entrecots). Son su carne tierna, un sabor intenso y el punto justo de grasa, lo que hace que de él uno de los tipos de cortes argentinos preferidos en las barbacoas.
Palomita de paleta
Este corte es uno de los más desconocidos en España. Además de usarse en barbacoas y asados a la parrilla, es muy común utilizarla en guisos. Su forma es rectangular, un poco aplastada y se encuentra recubierta de una película blanquecina que se retira para cocinar.
Matambre
Uno de los más conocidos cortes de carne de res en Argentina, situado entre las costillas de la vaca y la piel. Su carne es ideal para hacerla en parrilla. En España equivale a la aleta.
Entraña argentina de ternera
Su intenso sabor hace de este corte uno de los preferidos en España. Se corresponde con el diafragma de res y suele encontrarse con una capa de piel dura en el exterior que, si bien es cierto que puede cocinarse para que quede crujiente, lo recomendable es retirarla para que la pieza quede mejor al pasar por la parrilla.
Vacío
Este corte se sitúa en la zona lateral trasera de las vacas, entre las costillas y los huecos de la cadera. Aunque es muy jugosa, también es algo dura por ser bastante fibrosa. En España se conoce como contratapa.
Colita de cuadril
Se corresponde con la tapilla, una pieza de carne situada en la parte baja del cuarto trasero de las reses. Las mejores suelen ser las pequeñas, que pesan en torno a 1 kg o 1200 kg. Con ellos se puede elaborar uno de los mejores asados de corte argentino. En España se conoce como babilla.
Chorizos criollos
No podíamos terminar de hablar de corte de carnes argentinos sin hacer mención a los chorizos criollos, todo un clásico de la parrilla con el que se suele empezar cualquier parrillada que se precie debido al poco tiempo que se tarda en hacerlos. Un aperitivo delicioso mientras se asa el resto de la carne.
Costillar
Es la pieza entera, que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne. Se lleva entera a la parrilla o a la asadera. Al igual que el vacío, por lo general se encuentra recubierta de una membrana o cuero que, después de cocido, adquiere una textura crocante y deliciosa. En España, el equivalente al costillar argentino se conoce como la parte central de la falda.
Paleta
Se consigue al desechar huesos, omoplato y húmero y al cortar el garrón delantero. De su parte central, se obtienen los bifes que asamos a la plancha. También se utiliza para preparar carne picada de magra. El corte de la paleta equivalente en España se llama espaldilla.
Nalga
La nalga es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero. Es la pieza más voluminosa y magra, y no tiene hueso. Por su tamaño, resulta posible cortar grandes rebanadas de carne para luego pasarlas por huevo y rebozarlas para preparar milanesas. En España se conoce como contratapa.
Lomo
El músculo alargado y cónico que se encuentra junto al espinazo y debajo de las costillas. Para que el corte resulte tierno, debe realizarse de forma perpendicular a las hebras de la carne. Es un corte apreciado por su ternura y suave sabor. En España se conoce como solomillo.
¡Visítanos con frecuencia, siempre habrá algo nuevo para ti!
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