Nada mejor que disfrutar de un buen filete de ternera en cualquier presentación, sea en un restaurante o en el hogar, la carne roja es una de las principales comidas que las personas deben consumir debido a sus grandes aportes nutricionales que estas le ofrecen al cuerpo.
¡Si eres de las personas que no sabe de mucho sobre cortes de carnes pues has llegado al lugar correcto, sigue leyendo!
Se conoce como filete a cualquier trozo de carne picada en forma de filete. La mayor parte de los filetes que se consumen en el mundo provienen de carne de vacuno, pero también, podemos encontrar filetes de cordero, cabra, oveja o cerdo u otros.
Cabe destacar que para conseguir que los filetes de ternera estén frescos y excelentes para prepararlos se debe tomar en cuenta ciertos aspectos como; el color la carne y la edad del animal. Esto son detalles que influyen en los filetes de terneras como en otros cortes.
Para identificar que la carne es joven se debe apreciar que la carne tiene tonalidades claras, pues “la carne de amamantamiento es de color rosado claro”, por ende, mientras el rojo de la carne es más clara, más joven será la carne.
Sabes cómo elegir un buen filete de ternera
En carnicería.com nos tomamos la iniciativa de enseñarte cómo escoger un buen filete de ternera. Si buscas el mejor filete tierno y jugoso de ternera, debes de encontrar los mejores cortes de solomillo, lomo alto, barbilla y cadera.
Además, para ser categorizado como el mejor corte de carne dependen de algo muy importante, qué es el grosor del corte, que entre más grueso se realice el corte más jugoso será el filete. En cambio si el filete es muy fino la mejor manera de prepararlo es en una plancha “vuelta y vuelta”.
Filete de ternera de Solomillo
Es una pieza de carne muy jugosa y tierna, sin grasa lo que la hace una pieza de carnes de primera categoría muy apreciada, como ideal para Filete de ternera.
Filete de ternera de Lomo alto
Es la parte delantera del lomo, de la que obtienen buenos cortes de carnes y sin tiene hueso es considerado chuletón de ternera ideal para preparar a la plancha, en parrilla o para freír. Los filetes de ternera de lomo alto es muy jugosa que se le favorece sus infiltraciones de grasas, además de ser una carne limpia cruda.
Filete de ternera de Barbilla
Se divide en dos partes de las cuales a la más cercana a la cadera es muy jugosa y tierna ideal para obtener unos buenos filetes, en cambio la parte más cercana a la rodilla es más dura la carne y se utiliza para hacer guisados.
Filete de ternera de Cadera
Es la parte alta de la patas trasera, la cadera proporciona un corte jugoso y con muy poca grasa lo que lo hace ideal para sacar buenos filetes.
La ternera también proporciona otros cortes ideales para otras preparaciones culinarias, que harán agua a tu boca.
4 puntos de cocción para un buen filete de ternera
Conocer los puntos de cocción es muy importante a la hora de pedir un filete en un restaurante, debido a que se pueden pasar del punto de cocido que nos guste y de esta manera no podremos apreciar una buena carne como nos encanta. Por ello, te mostramos los puntos de cocción para que estés listo a la hora de pedir.
- Muy poco hecho o Vuelta y vuelta
Como la misma palabra lo indica es una manera de cocción rápida de la carne
- Poco hecho o Al punto
Es el punto en el cual el centro de la carne obtiene un color rosa y su color exterior es de color marrón.
- Semi cocida
Se refiere al punto en el cual la carne toma en su mayor parte un color marrón grisáceo, en este punto los jugos de la carne empiezan a reducirse.
- Muy hecho
La carne toma un color marrón y los jugos de la carne se reducen al punto de dejar las fibras secas y rígidas.
3 consejos prácticos que debes conocer a la hora de cocinar un filete
- Nunca cocines un filete frío, deja reposar al menos 40 minutos antes de cocinar, de esta manera evitarás que la carne se endurezca.
- Echar una cucharada de aceite extra virgen en la sartén y dejar calentar evitará que se quede pegado nuestro filete.
- Si quieres una carne jugosa evitar dar muchas vueltas, con dos vueltas basta, de esta manera preservamos los jugos internos de la carne.
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